Chef Devina Hermawan kembali memanjakan para penggemar kuliner dengan membagikan resep andalannya. Melalui kanal YouTube pribadinya, Devina mengungkap cara membuat brownies ala Starbucks yang menjanjikan cita rasa cokelat intens dengan tekstur luar renyah dan bagian dalam yang lembut serta fudgy.
Dalam video terbarunya yang dirilis Senin, 22 Desember 2025, Devina menjelaskan bahwa resep brownies ini menggunakan bahan-bahan yang relatif sederhana, seperti mentega, cokelat, telur, gula, dan tepung. Namun, sentuhan istimewa terletak pada penggunaan espresso yang tidak hanya memberikan aroma roasted khas, tetapi juga memperkuat kedalaman rasa cokelat.
Dapatkan berita menarik lainnya di mureks.co.id.
Kunci Tekstur Garing dan Fudgy
Devina Hermawan menegaskan bahwa resep ini adalah salah satu yang terbaik yang pernah ia ciptakan. “Brownies ini salah satu resep terbaik yang pernah saya buat. Teksturnya ada crust kering di luar tapi chewy dan fudgy di dalam, dengan rasa cokelat yang kuat,” ujarnya.
Proses pembuatan brownies ini dibagi menjadi tiga tahap utama. Pertama, melelehkan mentega dan cokelat bersama espresso dan bubuk kakao. Kedua, mengocok telur dan gula hingga mencapai tahap ribbon stage. Terakhir, mencampurkan bahan kering yang terdiri dari tepung, bubuk kakao, dan garam.
Menurut Devina, proses mengocok telur dan gula hingga mencapai ribbon stage merupakan kunci utama untuk menghasilkan lapisan crust yang renyah di bagian atas brownies. “Saat gula dan telur dikocok, terbentuk meringue yang membuat bagian luar brownies menjadi crunchy,” jelasnya.
Teknik Pemanggangan Dua Tahap
Brownies ini dipanggang dalam loyang berukuran 20×20 cm dengan suhu 180 derajat Celsius menggunakan metode dua tahap pemanggangan. Setelah pemanggangan pertama selama sekitar 20 menit, adonan dikeluarkan dan didiamkan sejenak sebelum dipanggang kembali. Teknik ini diterapkan untuk menghasilkan tekstur yang lebih fudgy dan matang secara merata.
Untuk mempercantik tampilan sekaligus memperkuat rasa, Devina juga menambahkan topping cokelat hitam di atas adonan sebelum dipanggang. Ia menyarankan agar topping yang digunakan sebaiknya mencerminkan rasa yang ada di dalam brownies. Setelah matang, brownies dibiarkan dingin sebelum dipotong agar teksturnya tidak hancur. Hasil akhirnya adalah permukaan yang renyah dengan bagian dalam yang lembap, padat, dan chewy.
